Pendahuluan
Indonesia
merupakan negara kepulauan terbesar di dunia yang mempunyai luas laut dan
jumlah pulau yang besar. Dengan luas wilayah laut 5.4 juta Km2 dan panjang
pantai mencapai 95181 km menjadikan Indonesia mempunyai potensi perikanan yang
sangat besar. Tahun 2017 telah dilaporkan bahwa potensi perikanan tangkap
Indonesia sebesar 12.5 Juta ton sedangkan potensi perikanan budidaya sebesar
9.9 juta ton.
Potensi
sumberdaya ikan Indonesia tersebut sebanyak 35% merupakan komoditas ikan yang
diekspor ke luar negeri, sementara sisanya sekitar 65% dikomsumsi di dalam
negeri baik dalam bentuk ikan segar maupun dalam bentuk ikan yang telah diolah.
Jika dicermati, jumlah ikan yang diproses menjadi olahan ikan hanya sekitar
30-40% dari total jumlah ikan yang dikonsumsi di dalam negeri. Hal ini
menunjukkan bahwa sebanyak 60-70% ikan di dalam negeri dikonsumsi dalam bentuk
ikan segar.
Dilain
pihak, sistem logistik ikan nasional (SLIN), sesuai amanat UU No.45/2009
tentang Perikanan menghendaki agar ketersediaan ikan bagi konsumsi domestik
& bahan baku industri pengolahan harus dikelola atau diatur oleh pemerintah.
Pemerintah tentu juga harus menjamin bahwa pasokan ikan tersedia sepanjang
waktu tanpa terkendala oleh faktor musim.
Salah satu
strategi yang harus ditempuh dan diterapkan dalam menjamin ketersediaan pasokan
ikan sepanjang waktu adalah dengan cara memperbaiki teknologi penanganan dan
pengolahan hasil perikanan. Perbaikan ini tentunya tidak hanya menjadi tanggungjawab
pemerintah saja, tetapi masyarakat juga harus ikut bertanggungjawab terhadap
ketahanan pangan dengan ikut berpartisipasi dalam pengembangan dan
diversifikasi produk perikanan.
Saat ini
penanganan dan pengolahan ikan dirasakan masih belum berjalan secara optimal,
padahal sebetulnya teknologi penanganan dan pengolahannya cukup sederhana dan
tidak memerlukan modal yang besar dan peralatan yang canggih. Jika teknologi
penanganan dan pengolahan ikan dapat dikembangkan dan diterapkan dengan baik, maka
nilai tambah pada perekonomian masyarakat akan dapat tercapai.
Selain itu, Pengembangan
produk hasil perikanan bertujuan untuk memberikan alternatif pada masyarakat
dalam mengkonsumi produk perikanan yang tentunya sesuai dengan selera
masyarakat, dengan jaminan keamanan pangan.
Diversifikasi Olahan Produk Perikanan
Diversifikasi
olahan hasil perikanan merupakan upaya penganekaragaman jenis produk olahan
hasil perikanan dari bahan baku yang belum/ sudah dimanfaatkan dengan tetap
memperhatikan faktor mutu dan gizi, produk yang dihasilkan tidak menyerupai
bentuk aslinya dan bernilai tambah.
Penganekaragaman
produk olahan hasil perikanan dapat dihasilkan dari hasil samping produk
perikanan yaitu bagian-bagian dari komoditi hasil perikanan yang tidak digunakan
sebagai bahan baku dalam proses pengolahan. Contoh hasil samping produk
perikanan seperti kulit, sisik, gonad, kepala, hati, carapace dan lain
sebagainya.
Kulit dan
gonad ikan dapat diolah menjadi produk bernilai tambah berupa kerupuk ikan, sedangan
carapace dan sisik ikan bisa digunakan sebagai bahan baku kosmetik, hati dapat
diolah menjadi minyak ikan, tulang dan kepala ikan dapat dilah menjadi tepnung
ikan. Sementara cangkang keras dari jenis kerang-kerangan bisa dijadikan
sebagai bahan baku untuk kerajinan.
Bagan ragam
produk olahan dari ikan secara utuh dapat dilihat pada diagram sederhana
dibawah ini:
Nilai Tambah Produk Perikanan
Nilai tambah
(value added) adalah pertambahan nilai suatu komoditas karena mengalami proses
pengolahan, pengangkutan ataupun penyimpanan dalam suatu produksi. Dalam proses
pengolahan nilai tambah dapat didefinisikan sebagai selisih antara nilai produk
dengan nilai biaya bahan baku dan input lainnya, tidak termasuk tenaga kerja.
Nilai tambah (value added) (1) adalah suatu istilah ekonomi untuk
menyatakan perbedaan (selisih) antara nilai barang dan biaya bahan-bahan atau
suplai yang digunakan untuk memproduksi barang tersebut (http://www.nmfs.noaa.gov)
Nilai tambah (value added) (2) berarti penambahan nilai terhadap
bahan baku dengan mengantarkannya menjadi sebuah produk baru yang telah melalui
beberapa tahap pemrosesan (Anderson & Hall, 2006)
Nilai tambah
produk perikanan dapat dihitung dengan terlebih dahulu menetukan biaya poduksi
total, biaya tidak langsung, dan nilai jual suatu produk. Biaya produksi total terdiri atas biaya
variabel (variable cost), yaitu biaya
yang berubah secara proporsional dengan aktivitas bisnis atau volume produksi;
dan biaya tetap (fixed cost) yakni
pengeluaran bisnis yang tidak bergantung pada tingkat barang atau jasa
yang dihasilkan oleh bisnis tersebut.
Adapun rumus
untuk menghitung nilai tambah (VA) adalah sebagai berikut:
VA = ((P-TC)
+ IC)/P
VA= Nila
tambah
P= Harga
Jual
TC= Biaya
produksi total
IC- biaya
tdak langsung.
Sebagai contoh, hasil penelitian menunjukkan nilai tambah
yang dihasilhan dari pengolahan abon ikan patin sebesar Rp 12.121,83/kg. Bagian
tenaga kerja pada agroindustri abon sebesar 12,37%. Keuntungan yang didapat
sebesar Rp 10.621,83 dengan tingkat keuntungan sebesar 27,71%.
Nilai tambah
suatu produk perikanan selayaknya harus dan perlu ditingkatkan. Setidaknya ada
3 (tiga) alasan mengapa nilai tambah produk perikanan perlu dtingkatkan. Ketiga
alasan tersebut adalah karena pertimbangan yuridis, pertimbangan ekonomi, dan
pertimbangan bisnis.
Pertimbangan
yuridis terkait peningkatan nilai tambah prodk perikanan adalah:
- Pasal 3 UU No. 31/2004;
- Pasal 24 ayat (1) UU No. 31/2004 sebagaimana telah diubah dengan UU No. 45/2009 tentang Perubahan atas UU No. 31/2004 tentang Perikanan;
- Pasal 1 butir 5 Peraturan Menteri Kelautan dan Perikanan No. PER.27/MEN/2012;
- Pasal 3 ayat (2) Peraturan Menteri Kelautan dan Perikanan No. PER.27/MEN/2012.
Dari sisi pertimbangan ekonomi, bahwa sumber daya perikanan harus memberi manfaat yang sebesar-besarnya bagi masyarakat dan negara. Semakin tinggi nilai tambah yang diperoleh dalam pemanfaatan sumber daya perikanan, maka akan semakin besar manfaat ekonomi yang diperoleh.
Adapun
pertimbangan bisnis yang melatarbelakangi mengapa nilai tambah harus
ditingkatkan adalah:
Kelangkaan
bahan baku pada industri pengolahan dapat merubah orientasi bisnis dari “volume”
menjadi “value”;
- Biaya pengadaan bahan/material dan supply lainnya yang digunakan dalam proses produksi cenderung meningkat, sementara itu harga jual produk perikanan relatif stagnan sehingga Profitabilitas menurun dan pada titik tertentu akan menyebabkan kerugian;
- Biaya logistik produk bernilai tambah rendah dan produk bernilai tambah tinggi sama;
- Persaingan bisnis semakin ketat;
- Issu lingkungan di negara tujuan ekspor;
- Perubahan pola hidup masyarakat konsumen.
Nilai tambah akan tinggi apabila biaya bahan dan supplai lainnya yang digunakan dalam proses produksi rendah, dan harga jual produk tinggi. Strategi yang dapat diterapkan dalam industri pengolahan perikanan agar nilai tambah semakin tinggi adalah dengan melakukan strategi biaya rendah (low cost strategy) dan strategi penciptaan nilai (value creation strategy).
Hal yang
harus dilakukan dalam penerapan strategi biaya rendah adalah dengan dengan
menginterasikan industri perikanan dari hilir ke hulu dalam suatu sistem bisnis
perikanan, penurunan kompetisi dalam pengadaan bahan baku, penerapan manajemen inventory yang handal, efisiensi
penggunaan energi, serta peningkatan produktifitas tenaga kerja.
Sedangkan
dalam strategi penciptaan nilai, hal yang harus diperhatikan adalah dengan pengembangan produk ke arah ready to
serve/eat products (breaded shrimp, sushi ebi, dsb), pengembangan consumer
packing, segmentasi dan diferensiasi, pengembangan direct selling, pendekatan
from sea to table untuk mutu dan keamanan produk.
Referensi:
- Eko Nurchaya. 2018. Ragam dan Nilai Tambah Produk Pengolahan Hasil Perikanan (Bahan presentasi), Universitas Diponegoro Semarang.
- https://nasional.tempo.co/read/1077228/jokowi-semua-perbedaan-tidak-harus-diseragamkan
- http://gempitanews.com/detailpost/indonesia-mempunyai-potensi-besar-di-sektor-perikanan-dan-kelautan
- https://finance.detik.com/berita-ekonomi-bisnis/d-3468826/potensi-sumberdaya-ikan-99-juta-ton-ri-bisa-kurangi-impor-sapi
- http://dyahyuliana.blogspot.co.id/2015/10/produk-diversifikasi-nugget-ikan.html
Hanya seorang penyuluh perikanan yang sejak pertama kali bertugas telah ditempatkan di Kecamatan Bojongsari, Kabupaten Purbalingga. Tidak suka menulis dan bukan tipe administrator yang baik. Hanya sekedar ingin selalu corat-coret di blogger agar yang terserak dapat terkumpul dengan rapi.
ConversionConversion EmoticonEmoticon